文／淳子
夏天多吃苦瓜對身體不錯，具清涼去火功效，尤其是外表深綠的山苦瓜，更是許多「愛吃苦」者的最愛。
但對於不愛吃苦味的人或是小朋友而言，苦瓜的苦可就讓人敬謝不敏，為了讓家人都能接受苦瓜，在料理時有兩個方法可以減低苦瓜的苦味卻不減其風味。
用鹽醃：在碗中放入切片的苦瓜，撒上適量的鹽，與苦瓜稍稍攪拌均勻，靜置一會兒，待苦瓜出水，再把出水擠乾，這個前處理非常適合涼拌方式。
用水煮：沸騰滾水中放入切片的苦瓜，川燙約10秒起鍋，放入冷水中再將水分瀝乾，這樣做不但能將外皮青綠的顏色保留住，山苦瓜特有的青臭味也減緩不少。
在此提醒，如果想保持山苦瓜的口感，千萬記住別川燙太久。
自由電子報http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/29/today-family4.htm
