(來源:網路文章)
營養不均衡，容易導致情緒失控。開業家庭醫學科醫師李彥志表示，缺乏維他命B群、鐵與鋅都容易導致情緒出現反常。
李彥志說，維生素B6與色氨酸、糖及雌激素代謝有關。如攝入不足則容易出現興奮不安、反射亢進和周圍神經炎，還可導致頭痛，脾氣急躁，睏倦，易激動，甚者可出現精神抑鬱。維生素B6在穀物的外皮含量較高。症狀嚴重者可口服維生素B6片，每次10～20毫克，一日3次。
李彥志說，維生素B12則在肝臟及瘦肉中含量最為豐富，缺乏後可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅血球性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調等神經症狀。女性食用肉類較少者會引起維生素B12缺乏。除從飲食中補充外，還可肌肉注射維生素B1250毫克～100毫克，也可隔日肌肉注射50毫克～200毫克。
李彥志表示，維生素B1缺乏可引起神經炎並累及心臟，並使人脾氣暴躁，睏倦乏力，神經過敏，喜怒無常。酒精可以干擾維生素B1吸收，加上食物過於精細和長期服用避孕藥，就更容易發生維生素B1缺乏，需防止食物過精，避免飲酒，必要時可口服維生素B1治療。
鋅則參與人體80多種活動，對蛋白質及核酸的合成都有影響，也是生殖系統必需的微量元素。
李彥志指出，鋅在動物性食品中含量豐富，且易被吸收。植物性食品的鋅含量不及動物性食品，而且由於纖維素、植酸的存在而影響其吸收。由於各類食物的鋅均集中於外胚層，故小麥加工後可以損失78%的鋅。吃糖、飲酒可增加機體鋅的消耗。缺鋅可影響人的性格行為，引起抑鬱，情緒不穩。
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吃出健康（五）－－維他命B
隨著飲食生活的變化，經常焦躁不安、動輒發怒及沒耐性的小孩愈來愈多。這是因為現代人攝食過多對腦有害的氧化食品及添加物的緣故。
所謂氧化食品指多量過氧化脂質的食物。速食業中的炸雞、炸薯條、油炸過的泡麵』甜不辣，富含高卡路里的食品，以及肉類的脂肪都是典型的氧化食品，容易引起氧化反應。
氧化反應對腦子有何壞處呢？腦血管壁上有許多亞油酸，這亞油酸原本呈現雙層結合的狀態。若氧化脂質的食品攝食過量，便引起過激性的氧化反應，而使這雙層結構剝落。此氧化現象若繼續下去，將加重腦子的痴呆化。因此應改食讓大腦氧化現象減少的自然食品。
比如說，可讓這種氧化現象還原、使原本受氧化影響的腦恢復正常的還酵素，如黃、綠蔬菜中所含的胡蘿蔔素及ＳＯＤ酵素。另外，花生、豆類、糙米等也都含有豐富的ＳＯＤ酵素。
此外，維他命Ｂ也是現代人不可或缺的營養要素。因為維他命Ｂ不足，將使做為能源的葡萄糖不完全燃燒，而造成性格異常。
首先，維他命１不足會使具有影響神經荷爾蒙作用的乙醯鹼變少，腦大爺的運作變得遲鈍、集中力缺乏。
腦細胞與肌肉細胞一樣，吸收葡萄糖加以燃燒後變成一種能源，這時若維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２等Ｂ群全部都集中在 一，無一不缺，將使葡萄糖完全燃燒。若維他命Ｂ群不足，燃燒不完全的葡萄糖所剩餘的乳酸將堆積在腦中，就像酒精中毒的患者腦中乳酸過多的現象一樣，無法維 持正常的神經活動，只要外在事物有點風吹草動就會受影響，而產生過分誇大、妄想、性情急躁及健忘的症狀。
當前的小孩所著迷的食物都是缺維他命Ｂ的垃圾場食品，如速食麵、糖分高的零嘴、清涼飲料、冰淇淋、漢堡等。
不僅如此，由於現代食品為了長久保持或變花樣，幾乎都加了對人體健康有害的食品添加物。據美國凱撒研究的凡 高爾 博士的調查研究，食品添加物之類的化學物質，與現代小孩靜下來，動輒焦慮不安的傾向有很大的關聯。
因此，卻擁有冷靜的頭腦、讓腦神經正常活動，保持最好的學習狀態，就應攝取足夠的營養、少食人工食物。
